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微盟发布智慧餐饮报告:三店一体+私域运营是驱动餐饮数字化的核心引擎

【TechWeb】7月20日消息,微盟智慧餐饮正式对外发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》(简称《报告》),分为趋势篇、数据篇、知识篇三部分,基于全面的数据分析,对餐饮数字化实操的落地方案进行了归纳总结,帮助餐饮人了解行业趋势,提高餐饮商家数字化经营能力。

报告指出,餐饮企业的信息化和数字化,是提升企业竞争力与经营效率的重要手段与依托,而中国餐饮业普遍面临信息化基础薄弱、缺少数字化领域的专业人才、缺乏公域私域流量整合能力等问题,企业需要构建一套面向未来的全域数字化发展模型,驱动经营效率的提高,从而实现收入的提升和利润的增加。

《报告》指出,餐饮企业应该通过多平台CRM系统整合全域流量、建立全时全域“堂食+外卖+商城”的“三店一体”经营模式,实现公私域流量的融会贯通的全域运营,构建企业客户数据银行,通过全量数据的深度洞察为经营决策提供支持,建立消费者信任的品牌,实现长远发展。

《报告》测算,一家平均水平之上的成熟餐饮企业,一年利润只能勉强存活5个月。疫情后,部分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”度过难关后,私域运营已经被餐企视为生存、增长的第二曲线。

从《报告》数据来看,在2020年餐饮会员消费总体情况中,单个会员平均贡献值为418元,单个会员年平均消费次数为2.17次,会员桌均消费金额为192.6元,会员整体满意度为94.2%。这些数据除了受疫情波动外,本质上也能帮助餐企更好地了解私域会员的消费特征。《报告》指出,随着年龄的增长,会员喜爱的商家相对固定,对餐饮商家的品牌忠诚度也在上升。这意味着有效私域运营是餐企持续发展的基本盘。

结合《报告》案例来看,私域运营也是餐企自救的利器。主打“台南地道小吃”的品牌“度小月”就从私域运营中看到了增长新路径。2020年2月,其在第三方平台上线外卖,受利润控制和平台抽佣仅能收支相抵,同年5月,“度小月”借力微盟上线小程序外卖,有效盘活线上线下会员,单均比使用外卖平台提高了近3倍,打破流量局限获得了全新的增长空间。

据《报告》统计,2020年第4季度典型商家中,虽然仅有堂食消费会员占比达94%,但堂食会员转外卖消费的订单数占外卖订单总数的63.88%,逐渐成为外卖订单的主要来源;同时在各类会员商城订单数占比中,堂食会员的订单数占比为60.1%。

微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱指出,谁抓住了用户,谁就掌握了主动权。然而,餐企想要真正“抓住用户”,需要整合前中后端的一体化私域系统提供强大的运营能力。

《报告》认为,餐饮行业进入标准化、低利润的时代,精细化经营和精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。在前端,餐饮企业应该建立全域流量运营体系,建立堂食会员、会员外卖、会员商城三店一体的数字化系统,对接平台公域流量的同时集成主要的私域触点,有效平衡好公域流量和私域流量的运营。在后端,通过“成本管家”等类似的EBC(企业业务能力)系统从采购管理入手,建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。

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