时隔十年，土家掉渣烧饼的重生之路

而钱，是终归要用出去的。

“在经济结构调整、产业升级的大背景下，我们持续关注‘传统产业或既有产业升级’带来的机会，这其中也包括消费升级领域。消费升级的本质，其实是需求‘跃迁’。随着中产阶级不断扩大，人们对于美食的概念和就餐体验的需求已经发生了翻天覆地的变化，用‘跃迁’这个词来形容再适合不过，从朋友圈里人人都自诩为‘吃货’的现象即可 “管窥全豹”。国家进入经济下行通道，政府开支被控得厉害，受影响更大的其实是大型餐饮集团，而消费升级又会触发中产阶级对于饮食文化的胃口和新的需求，这里会给那些一直埋在深水区里的珍珠一个被卷到浅滩上的机会。”

而杨煜琪萌生重拾烧饼旧业的念头，也是基于春江水暖的一线感知。

在运作“又卷烧饼”的同时，杨煜琪还在着手操盘一个来自云南小吃的品牌，她坚信地方小吃可以经由个性化的就餐体验、品牌文化和标准的工艺流程分发到全国的各大商业地产，把美国的连锁制度与日本的手工精神结合，去满足那些“不得不受制于城市空间却又味蕾活跃的繁忙中产”。而把中国的传统小吃带上大雅之堂正是杨煜琪现在正在做的和未来要做的事情。

“中国餐饮行业，一直有做‘本土的麦当劳和肯德基’的理想，以前媒体也喜欢热炒这个概念，把这顶帽子换着扣在企业脑袋上，但是其实这么多年下来，一个都没有。”用杨煜琪的话来讲，中美两国的经济结构差异巨大，即使像乡村基这样能够在纽交所上市，最后的命运也是被财务报表绑架，通过不断开店以满足增长，否则就很容易被资本市场认定为“无增长预期”。

在杨煜琪的架构里，互联网平台化的操作模式将被应用在地方小吃的品牌孵化中，就像制片公司管理IP那样，耕耘和培育那些值得冲出地界、走向全国的小吃，同时创建一个统一而强有力的多元化品牌矩阵。

其本质还是专注“轻餐”的连锁经营路线，只是在经营者的定位之上新增了管理者的设定，而最终的目标，杨煜琪将着力打造一个“品牌驱动型的消费类企业”，就像体育品牌耐克，“耐克赚了整个产业链30%到35%的利润，但它的投入却不到整个产业链的5%，所以很多人也说耐克其实是一家体育用品的设计公司。”

目前，“又卷烧饼”不仅拥有独立的虚拟动漫形象，其粉丝社群也运作得蒸蒸日上，重视创新；拥抱互联网时代变化的同时，这位“饼店老板娘”更加坚持的是作为一个传统餐饮人的信仰。好吃一定是硬道理，但不是唯一的硬道理，中国已经有许多好吃的传统手艺因为时代的变迁相继灭绝。“民以食为天”——“健康安全、营养美味”始终是餐饮人的良心所在，所有的构建必须立在这个牢固的根基上。

创办“又卷烧饼”之前，皈依佛门多年的杨煜琪远赴印度合一，在印度合一大学（Oneness University）的一个多月，通过疗愈、实修、静心、觉醒，让自己回到一个“自然平和的状态”，，而关于将“速食”变为“舒食”的餐饮创业念头也正萌生于此。为此，杨煜琪和团队多次聊及如何在“又卷烧饼”品牌上注入信仰，赋予精神的问题，如何让产品及品牌变得有“心智”，每一个产品每一个活动必须走心，坚持以不变的初心应对万变的市场。她认为这是中国餐饮行业无法回避的一个事实：左手，是营销能力的生死博弈，右手，是食品安全的节节败退，其中的矛盾如何处理，每个品牌都有自己的答案和选择。

“所以回过头来看，这十年时间转瞬而过，没有人会特意去强调我用的是什么油，或者保证面粉里没有掺杂滑石粉，因为那时的底线好像还没有退到今天这个地步，保证用料安全甚至成了一个可以用来大做宣传的卖点。餐饮行业本身其实像医药行业一样，是个良心行业，做餐饮的人如果没有信仰，是不可能做出好产品的，更不可能传达出健康、美好的精神体验。”杨煜琪表示。

“《大学》里所谓‘修身在正其心者……心不在焉，视而不见，听而不闻，食而不知其味’。所谓‘正心、正信’说的就是信仰。”说到最后，杨煜琪显得有些激动，她不拒绝互联网工具的强大力量，却不太喜欢互联网对于“速成”和“跨界”的盲目追捧，这让她对“又卷烧饼”的发展同时抱有严苛与宽容两种态度。

确实，在如今的市场中早已经不仅仅是产品导向，多维度的关注和解决用户需求才有可能把握制胜之道。又卷烧饼从10年的时空隧道里走来，一个品牌的十年重生和背后的常人难以想象的跌宕起伏让人震撼，我们无法判它能走多远，但是乐见其成。有了资本与品牌的联动，加上人们对于口舌之福的向往，对身心灵的向往，对信仰的向往，“又卷烧饼”这枚不安分的种子，或许会在沃土之上改写森林的基因。